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「潮州豆醬煮雞」
材料：-
雞......................1隻
豬腩肉(切細)....50g
乾蔥(切片)........3粒
薑片..................3片
蔥段..................2棵
普寧豆醬..........3湯匙
麻醬..................2湯匙
糖......................1湯匙
米酒..................1湯匙
熱水..................3.5杯
醃料：-
生抽..................1湯匙
老抽..................1/2湯匙
米酒..................1茶匙
糖......................1/2茶匙
白胡椒粉...........1/4茶匙
做法：-
1. 雞清洗乾淨瀝乾，加入醃料醃味30分鐘。
2. 熱油鍋下乾蔥片、薑片爆香，然後加入豬腩肉炒香。
3. 將普寧豆醬、麻醬、糖、米酒、熱水、蔥段和雞放入鍋內，煮至沸騰後，轉中小火煮25分鐘，然後把雞放涼，斬件上碟。
4. 把醬汁加入適量之生粉水煮至濃稠，然後淋上雞面便可。
小貼士：-
1. 雞隻選用較細小的為佳，以本食譜為例：雞隻約一斤十両重。
2. 加入適量之豬腩肉去烹調，可使醬汁更加濃滑。
